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从5张餐桌、1个厨师的路边小店起家，经过11年的打拼，现在的陶然居，在全国27个省市拥有54家大型中餐连锁店，1.28万名员工，年销售额达6.3亿多元。
这一餐饮传奇背后有着怎样的秘密呢？
2006年，对严琦的陶然居而言，是一个喜获丰收的年头。
先是获得了“2005中国餐饮业年度十佳企业”的称号；3月8日，第54家连锁店在内蒙古顺利开业；6月份，陶然居又获得“十大品牌影响力民营企业”。
然而，谁能想到，陶然居竟然是从一个不起眼的路边店一路走来的。
高速路出口的小店
说起下海的起因，严琦只用了简单的14个字：“只想尝试一下自己有多大的能力。”不成想这一试，却试出了一个连锁餐饮的品牌——陶然居。
假如不是这一试，想必严琦还是埋头在一堆算也算不尽的账本里边。下海前的严琦是名会计，有着助理会计师的技术职称。
1994年，严琦在重庆远郊白市驿高速路出口开了家小餐馆，名字很文化，叫“陶然居”。
严琦心目中的陶然居，源于陶渊明笔下的山水田园。然而，起步时的陶然居却是简陋的。5张餐桌，连桌布都没得铺。当时，重庆流行的菜品是辣子鸡、酸菜鱼，陶然居也随波逐流，结果生意是不温不火。
严琦一直为没有自己的当家菜而苦恼。鸡鸭鱼兔都被人做过了，只有螺丝，重庆人还没做过。严琦以土螺丝为原料做的菜，客人吃了后说，腥味重，有泥沙，口感不好。
1994年，《重庆日报》的一则新闻引起了严琦的兴趣。该报道说：西南农学院的一位教授培育出了人工养殖的福寿田螺。这种田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头大、肉质饱满，却鲜嫩没有泥腥味，属于绿色生态食品。
“在我还没有品牌的时候，我至少一定要抓个亮点。”严琦把宝押在了小小的福寿田螺身上。
经过30多天的反复试验，炒了上千斤的田螺，一道属于陶然居自创的菜品——辣子田螺出炉了。当时，严琦就站在大厨师身旁，见证了那难忘的一刻。白盘子里油亮油亮的大田螺，在红椒绿葱的点缀下，令人垂涎欲滴。用细木签把螺肉从螺壳里挑出来送进嘴，真是入口即化，肥而不腻，麻辣中透着鲜香，回味无穷。
严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好，一传十，十传百，严琦的店由5张台扩展到30张台，最后到了100张台。
顿时，辣子田螺名声远扬，许多人专程跑到陶然居，就为尝其滋味。有人甚至开玩笑地说，如果没有陶然居的辣子田螺，很多人大概一辈子也不会往白市驿跑。
小小的田螺，让严琦的陶然居迈出了成功的第一步。
一日，一位带着成都口音的人，在白市驿汗流浃背吃够了辣子田螺后，对严琦说：“把店开到成都嘛，弄得我们吃个饭都要千里迢迢赶车坐船的。”这个人，就是当时红遍巴蜀大地的艺人李伯清先生。
就这句话，让严琦的陶然居开始了连锁之旅。
从成都回师重庆
严琦专程到成都考察市场。
3天时间，大凡有点名气的餐厅，严琦都看过了，真正懂了什么叫“味在重庆、食在成都”，而且成都餐饮业的竞争程度，也给严琦留下了深刻印象。
有特色，就不怕没有市场。
1997年，严琦相中了成都金牛区二环西三段一处3000平方米的场地，那是一段相当冷僻的地段，房东收着钱，摇着头下结论：“做不走，做不走！”
可令房东大跌眼镜的是，不到3个月，成都便刮起了辣子田螺旋风。不到一年的时间，陶然居就在成都连开3家分店，一家比一家大，生意一家比一家好。趁热打铁，严琦又向自贡、绵阳、宜宾一路扩张，几乎是每月开一家分店。
就在辣子田螺风遍刮整个四川时，重庆本土餐饮业的大半江山却被成都人蚕食了。
2000年，严琦回师重庆，投资4000万元，进入当时最冷僻的高新区科园三街。严琦自信地说，“陶然居搞经营，靠的是一流的环境、一流的菜品和一流的服务。我们只要有停车场，就一定能火。”果然，陶然居开业后，带火了整条街。
在重庆取得开门红后，陶然居旋即入驻重庆黄金商圈——解放碑。在这块商贾云集的地盘上，陶然居再次获得成功：2800平方米的大厅里淡季不淡，食客川流不息，每天客流量多达几千人。
短短4年时间，南方花园、解放碑、南滨路、沙坪坝、北滨路树起了5家陶然居精品店，加上原来的白市驿店，仅重庆市区营业面积便超过两万平方米，重庆成为陶然居全国连锁最大的市区。
重庆美食叫板京城
2003年，严琦做出了一个重要决定：到北京去。在严琦看来，北京是全国政治、经济、文化中心，只有在北京站稳了脚跟，才能真正打响知名度。
为考察北京市场，严琦先后进京20趟，花费50万元。
2003年10月，北京朝阳店开业迎客了。但是，头两月下来，严琦一算账，亏损180万元。按行规，开店第一个月一般都要亏损，但亏损一般不超过50万元。“一下子亏这么多，得从自身找毛病。”严琦说。
原因很快找到了。根据重庆经验，只要招牌出来了，就不愁客流，但这招在北京却不灵了，原因是陶然居在重庆有名气，在北京却鲜有人知。于是，严琦开始在人流量大的地铁站做广告，还在中央电视台做宣传片，提升陶然居在北京的知名度。
在这里，不能不再次提到辣子田螺。
有一天，严琦看着一百多张桌子的大厅，只有几十桌人吃饭，冷得让人心慌。严琦突然意识到，必须让辣子田螺再立战功了。于是，她要求服务员向每位食客推荐辣子田螺。不久，生意就奇迹般地好转，188台桌时常是座无虚席，辣子田螺成了每桌客人必点的菜品，不少客人还打包带走。
北京朝阳店从第三个月起就开始盈利。2004年6月，在海淀区的白石桥，严琦在北京的第二家店宣布开业。
连锁扩张的秘密
2000年，重庆一带农户养殖的福寿螺，就已不能满足餐馆的需求，严琦投巨资在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺、海鲜生态养殖以及板鸭、腊肉加工生产基地和物流配送中心。
“为什么每个点的田螺的味道都是一样的，因为它的主要配料豆瓣，都是这儿发出去的。” 陶然居餐饮集团行政总厨陈小彬说。
在重庆老店附近的配送中心，干净整洁的生产车间里，一字儿排开数百个陶瓷泡菜坛，每个坛子一米高，弥漫着泡姜、泡豇豆、泡青菜头的香味；院坝里还有几十口大缸，缸口扣着斗笠式的篾盖，缸里盛满正在发酵的红辣椒。这些佐料都是用专车送往各地的连锁店。
连锁经营的扩张，更需要人才的支撑。陶然居员工80%来自农村，怎么让他们快速融入陶然居，这是严琦很重视的一个问题。
“菜品似人品，如果人品不好，做出来的菜也不可能是最好的。”“人品要好，能力只是一方面，关键是你要听我调教。”这是严琦对员工的要求。
严琦不喜欢从别人的饭店挖人，她认为一个从别的企业流过来的人才，对企业的感情不会很深，她要一手培养忠于企业的员工。
2000年，严琦在老店附近办了一家占地20多亩的陶然居餐饮职业培训技工学校。学校对厨师、服务员、管理人才不仅进行必须的业务培训，还对他们进行企业规章制度、企业发展史的教育。要想成为陶然居的一员，第一关要过的却是军训。
培训部部长吴金民说：“军训是前期的淘汰过程。每一批新学员，首先要接受我们的军训，如果军训不合格，就不能上岗。”
通常餐饮企业都实行厨房承包制，厨师在这里做好了还好，如果一旦厨师不满，带徒弟走人的事情常有发生。陶然居则独树一帜，对厨师实行工资制。严琦认为，厨师长的职责就是创造出好菜，管理好人，厨师只管专心做好菜品，其它事情不用干预。严琦要求，每个月每家店的厨师都必须有新菜品推出。无论谁的菜品能够在全国打响，公司都会给此人进行一次性的丰厚物质奖励，并且还在全国各店通报表扬。迄今为止，陶然居拥有了诸如“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道名菜、名点。
“我们企业现在实施了很多国营企业才会实行的政策，像带薪休假、工龄工资、困难补助等等。” 陶然居人事部总监刘丽说。
只要是人才，在陶然居就不会埋没。服务员可以升到点菜员，点菜员可升至领班，甚至还可以升为副经理，直到经理。严琦要让每个员工进入陶然居后，都能看到希望和前途。她告诉员工“只要你用心，我们不会发现不了你。”
回首这11年，严琦把自己的经营理念和运作模式归结为三句话：当其他店主将眼光盯在价格上时，陶然居看重的是菜品的口味和特色；当人家致力于口味时，陶然居开始考虑店堂的环境；当注重店堂环境成为潮流时，陶然居已在尝试绿色餐饮了。
严琦常常会对员工说这样一句话：“我就是做饭的，我要做好全国人民的饭。”怎样才能把饭做好？严琦的心得是，“别人用‘手’做，我在用‘心’做”。
严琦心中的远景蓝图是，打造全国中餐业第一品牌，建设以北京、重庆为轴心的南北中央片区，辐射全国，走向世界。
奇迹总是被那些心中有梦的人创造出来的。
这一餐饮传奇背后有着怎样的秘密呢？
2006年，对严琦的陶然居而言，是一个喜获丰收的年头。
先是获得了“2005中国餐饮业年度十佳企业”的称号；3月8日，第54家连锁店在内蒙古顺利开业；6月份，陶然居又获得“十大品牌影响力民营企业”。
然而，谁能想到，陶然居竟然是从一个不起眼的路边店一路走来的。
高速路出口的小店
说起下海的起因，严琦只用了简单的14个字：“只想尝试一下自己有多大的能力。”不成想这一试，却试出了一个连锁餐饮的品牌——陶然居。
假如不是这一试，想必严琦还是埋头在一堆算也算不尽的账本里边。下海前的严琦是名会计，有着助理会计师的技术职称。
1994年，严琦在重庆远郊白市驿高速路出口开了家小餐馆，名字很文化，叫“陶然居”。
严琦心目中的陶然居，源于陶渊明笔下的山水田园。然而，起步时的陶然居却是简陋的。5张餐桌，连桌布都没得铺。当时，重庆流行的菜品是辣子鸡、酸菜鱼，陶然居也随波逐流，结果生意是不温不火。
严琦一直为没有自己的当家菜而苦恼。鸡鸭鱼兔都被人做过了，只有螺丝，重庆人还没做过。严琦以土螺丝为原料做的菜，客人吃了后说，腥味重，有泥沙，口感不好。
1994年，《重庆日报》的一则新闻引起了严琦的兴趣。该报道说：西南农学院的一位教授培育出了人工养殖的福寿田螺。这种田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头大、肉质饱满，却鲜嫩没有泥腥味，属于绿色生态食品。
“在我还没有品牌的时候，我至少一定要抓个亮点。”严琦把宝押在了小小的福寿田螺身上。
经过30多天的反复试验，炒了上千斤的田螺，一道属于陶然居自创的菜品——辣子田螺出炉了。当时，严琦就站在大厨师身旁，见证了那难忘的一刻。白盘子里油亮油亮的大田螺，在红椒绿葱的点缀下，令人垂涎欲滴。用细木签把螺肉从螺壳里挑出来送进嘴，真是入口即化，肥而不腻，麻辣中透着鲜香，回味无穷。
严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好，一传十，十传百，严琦的店由5张台扩展到30张台，最后到了100张台。
顿时，辣子田螺名声远扬，许多人专程跑到陶然居，就为尝其滋味。有人甚至开玩笑地说，如果没有陶然居的辣子田螺，很多人大概一辈子也不会往白市驿跑。
小小的田螺，让严琦的陶然居迈出了成功的第一步。
一日，一位带着成都口音的人，在白市驿汗流浃背吃够了辣子田螺后，对严琦说：“把店开到成都嘛，弄得我们吃个饭都要千里迢迢赶车坐船的。”这个人，就是当时红遍巴蜀大地的艺人李伯清先生。
就这句话，让严琦的陶然居开始了连锁之旅。
从成都回师重庆
严琦专程到成都考察市场。
3天时间，大凡有点名气的餐厅，严琦都看过了，真正懂了什么叫“味在重庆、食在成都”，而且成都餐饮业的竞争程度，也给严琦留下了深刻印象。
有特色，就不怕没有市场。
1997年，严琦相中了成都金牛区二环西三段一处3000平方米的场地，那是一段相当冷僻的地段，房东收着钱，摇着头下结论：“做不走，做不走！”
可令房东大跌眼镜的是，不到3个月，成都便刮起了辣子田螺旋风。不到一年的时间，陶然居就在成都连开3家分店，一家比一家大，生意一家比一家好。趁热打铁，严琦又向自贡、绵阳、宜宾一路扩张，几乎是每月开一家分店。
就在辣子田螺风遍刮整个四川时，重庆本土餐饮业的大半江山却被成都人蚕食了。
2000年，严琦回师重庆，投资4000万元，进入当时最冷僻的高新区科园三街。严琦自信地说，“陶然居搞经营，靠的是一流的环境、一流的菜品和一流的服务。我们只要有停车场，就一定能火。”果然，陶然居开业后，带火了整条街。
在重庆取得开门红后，陶然居旋即入驻重庆黄金商圈——解放碑。在这块商贾云集的地盘上，陶然居再次获得成功：2800平方米的大厅里淡季不淡，食客川流不息，每天客流量多达几千人。
短短4年时间，南方花园、解放碑、南滨路、沙坪坝、北滨路树起了5家陶然居精品店，加上原来的白市驿店，仅重庆市区营业面积便超过两万平方米，重庆成为陶然居全国连锁最大的市区。
重庆美食叫板京城
2003年，严琦做出了一个重要决定：到北京去。在严琦看来，北京是全国政治、经济、文化中心，只有在北京站稳了脚跟，才能真正打响知名度。
为考察北京市场，严琦先后进京20趟，花费50万元。
2003年10月，北京朝阳店开业迎客了。但是，头两月下来，严琦一算账，亏损180万元。按行规，开店第一个月一般都要亏损，但亏损一般不超过50万元。“一下子亏这么多，得从自身找毛病。”严琦说。
原因很快找到了。根据重庆经验，只要招牌出来了，就不愁客流，但这招在北京却不灵了，原因是陶然居在重庆有名气，在北京却鲜有人知。于是，严琦开始在人流量大的地铁站做广告，还在中央电视台做宣传片，提升陶然居在北京的知名度。
在这里，不能不再次提到辣子田螺。
有一天，严琦看着一百多张桌子的大厅，只有几十桌人吃饭，冷得让人心慌。严琦突然意识到，必须让辣子田螺再立战功了。于是，她要求服务员向每位食客推荐辣子田螺。不久，生意就奇迹般地好转，188台桌时常是座无虚席，辣子田螺成了每桌客人必点的菜品，不少客人还打包带走。
北京朝阳店从第三个月起就开始盈利。2004年6月，在海淀区的白石桥，严琦在北京的第二家店宣布开业。
连锁扩张的秘密
2000年，重庆一带农户养殖的福寿螺，就已不能满足餐馆的需求，严琦投巨资在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺、海鲜生态养殖以及板鸭、腊肉加工生产基地和物流配送中心。
“为什么每个点的田螺的味道都是一样的，因为它的主要配料豆瓣，都是这儿发出去的。” 陶然居餐饮集团行政总厨陈小彬说。
在重庆老店附近的配送中心，干净整洁的生产车间里，一字儿排开数百个陶瓷泡菜坛，每个坛子一米高，弥漫着泡姜、泡豇豆、泡青菜头的香味；院坝里还有几十口大缸，缸口扣着斗笠式的篾盖，缸里盛满正在发酵的红辣椒。这些佐料都是用专车送往各地的连锁店。
连锁经营的扩张，更需要人才的支撑。陶然居员工80%来自农村，怎么让他们快速融入陶然居，这是严琦很重视的一个问题。
“菜品似人品，如果人品不好，做出来的菜也不可能是最好的。”“人品要好，能力只是一方面，关键是你要听我调教。”这是严琦对员工的要求。
严琦不喜欢从别人的饭店挖人，她认为一个从别的企业流过来的人才，对企业的感情不会很深，她要一手培养忠于企业的员工。
2000年，严琦在老店附近办了一家占地20多亩的陶然居餐饮职业培训技工学校。学校对厨师、服务员、管理人才不仅进行必须的业务培训，还对他们进行企业规章制度、企业发展史的教育。要想成为陶然居的一员，第一关要过的却是军训。
培训部部长吴金民说：“军训是前期的淘汰过程。每一批新学员，首先要接受我们的军训，如果军训不合格，就不能上岗。”
通常餐饮企业都实行厨房承包制，厨师在这里做好了还好，如果一旦厨师不满，带徒弟走人的事情常有发生。陶然居则独树一帜，对厨师实行工资制。严琦认为，厨师长的职责就是创造出好菜，管理好人，厨师只管专心做好菜品，其它事情不用干预。严琦要求，每个月每家店的厨师都必须有新菜品推出。无论谁的菜品能够在全国打响，公司都会给此人进行一次性的丰厚物质奖励，并且还在全国各店通报表扬。迄今为止，陶然居拥有了诸如“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道名菜、名点。
“我们企业现在实施了很多国营企业才会实行的政策，像带薪休假、工龄工资、困难补助等等。” 陶然居人事部总监刘丽说。
只要是人才，在陶然居就不会埋没。服务员可以升到点菜员，点菜员可升至领班，甚至还可以升为副经理，直到经理。严琦要让每个员工进入陶然居后，都能看到希望和前途。她告诉员工“只要你用心，我们不会发现不了你。”
回首这11年，严琦把自己的经营理念和运作模式归结为三句话：当其他店主将眼光盯在价格上时，陶然居看重的是菜品的口味和特色；当人家致力于口味时，陶然居开始考虑店堂的环境；当注重店堂环境成为潮流时，陶然居已在尝试绿色餐饮了。
严琦常常会对员工说这样一句话：“我就是做饭的，我要做好全国人民的饭。”怎样才能把饭做好？严琦的心得是，“别人用‘手’做，我在用‘心’做”。
严琦心中的远景蓝图是，打造全国中餐业第一品牌，建设以北京、重庆为轴心的南北中央片区，辐射全国，走向世界。
奇迹总是被那些心中有梦的人创造出来的。