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过去的 10～ 2 0年里 ,国外有诸多关于啤酒泡沫研究的报道 ,国内虽在提高泡沫质量方面积累了很多生产经验 ,但对泡沫形成的内因和本质方面的研究尚处于启蒙状态。从泡沫的一般性问题、泡沫的评估技术、起泡的物理特性、泡沫与啤酒多肽、影响啤酒泡沫的其他因子、生产过程对泡沫质量的影响六个方面对国外的泡沫研究进展进行综述 ,以期提高国内生产厂对啤酒泡沫的本质认识 ,明晰啤酒泡沫的研究进展。