【摘 要】
：
该文通过添加不同发酵剂用量制作了3种硬质蒙古干酪，并对硬质蒙古干酪的理化性质、蛋白质和脂肪水解程度、微观结构等进行了研究。结果表明，随着发酵剂用量增多，除D乳酸含量外，其
【机 构】
：
上海工会管理职业学院健康安全系,上海交通大学医学院
【基金项目】
：
上海市高校选拔培训优秀青年教师科研专项基金资助项目(ghz09005)
论文部分内容阅读
该文通过添加不同发酵剂用量制作了3种硬质蒙古干酪，并对硬质蒙古干酪的理化性质、蛋白质和脂肪水解程度、微观结构等进行了研究。结果表明，随着发酵剂用量增多，除D乳酸含量外，其他理化指标均随发酵剂用量的增大而减小；粗蛋白质和粗脂肪的含量减少；pH4．6．可溶性氮（sN）含量和12％三氯乙酸（TCA）-SN含量均增加，表明干酪中蛋白质和脂肪的水解程度增大；游离氨基酸和游离脂肪酸的含量增加，表明干酪的风味物质增多。随着发酵剂用量的增多，干酪酸化速度加快，质地相对松散。最终确定发酵剂使用量为1．0班，在此条件下，脂肪
其他文献
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
一、化学反应速率大小的判断化学反应速率是用来衡量化学反应进行快慢程度的,通常用单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增加来表示.判断其大小的方法通常有:
以信息化带动铁路产业现代化是实现铁路跨越式发展的重大战略举措,中国铁路通号集团公司已初步形成了支持铁路信息化建设的产业体系,具备为铁路信息化建设提供"先进、成熟、
变式训练作为初中数学教学创新的重要途径,在数学教学中恰当地予以运用,如一题多解、多题一解、一题多变等,都能够帮助学生多角度、多方位地思考与认识数学问题,拓展解题思路
篮球教学中,教师对学生在学习技、战术过程中所产生的错误,应及时、果断地采取有针对性的纠正方法.本文根据不同教学对象,不同技战术特点,及篮球教学中各因素间的关系,从纠正
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
学习数学离不开数学概念的学习,而数学中的概念反映了数学中各个知识点特有属性及内在联系,对它们理解正确与否,会直接影响到数学公式、法则、定理的学习.通常数学中的概念可
番茄是一年或多年生茄科番茄属草本植物,果实营养丰富,在我国广泛栽培。番茄病毒病是番茄生产上发生普遍,且危害较为严重的病害之一,发病后难以防治,对番茄生产造成较严重的
预结算管理工作在施工企业工程建设中扮演者极为重要的角色，其包括了从前期的招投标开始到中标后的作业成本编制与确认、合同毛利测算、工程中间验收、合同索赔、工程款结算及
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技