不同产地水飞蓟籽油理化特性及脂肪酸组成比较

来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：suals

【摘要】

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以5个主要产地的水飞蓟籽为原料,对水飞蓟籽的理化性质和水飞蓟籽油的理化特性、脂肪酸(全样、Sn-2位)组成及生育酚含量进行了分析比较。结果表明:不同产地水飞蓟籽的粗脂肪

【作者】

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彭丹郭贺杨嘉盛

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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河南工业大学学报:自然科学版

【发表日期】

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2020年1期

【关键词】

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水飞蓟籽油理化特性脂肪酸组成生育酚 Silybum marianum seed oilphysicochemical propertiesfatty ac

【基金项目】

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国家自然科学基金项目“加热油脂体系中大豆甾醇酯的氧化稳定性与氧化机理研究”(31801501)

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以5个主要产地的水飞蓟籽为原料,对水飞蓟籽的理化性质和水飞蓟籽油的理化特性、脂肪酸(全样、Sn-2位)组成及生育酚含量进行了分析比较。结果表明:不同产地水飞蓟籽的粗脂肪、粗蛋白质均存在极显著差异,其中粗脂肪含量为17.33%~25.54%;5个产地水飞蓟籽油理化性质的差异程度依次为过氧化值>酸值>皂化值>色泽、折光指数;水飞蓟籽油中共检测出8种脂肪酸,以亚油酸(44.74%~56.93%)、油酸(21.36%~32.75%)、棕榈酸(8.36%~9.60%)和硬脂酸(4.81%~6.23

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