【摘 要】
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一般人往往都认为活鱼营养价值高,并将“活鱼活食”奉为上等美餐。其实,无论从营养价值及食用味道来看,食用活鱼或那些刚宰杀不久的鱼,都不是食用鱼的最佳时间。 这是为什么
【机 构】
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中国烹饪专修学院北京100085高级烹饪技师
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一般人往往都认为活鱼营养价值高,并将“活鱼活食”奉为上等美餐。其实,无论从营养价值及食用味道来看,食用活鱼或那些刚宰杀不久的鱼,都不是食用鱼的最佳时间。 这是为什么呢?要解决这个问题,首先就要了解鱼。鱼类主要为人们提供蛋白质、无机盐、维生素等。鱼类的蛋白质含量约为15％～20％,其必需氨基酸的组成与肉类很接近,属于完全蛋白质,是生物价值较高的优良蛋白质之一。赖氨酸、蛋氨酸的含量较高,是动物肉类中易消化的一种,进食后容易受到消化液的作用,消化吸收较充分。鱼类的脂肪主要集中在鱼皮、内脏和脑部。脂肪的组织成分大
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