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近年来，随着小龙虾产量及消费量的剧增，由其引发的食物过敏日益增多。本文首先介绍了小龙虾的营养价值，然后通过对过敏症状及其致敏机理、过敏源的种类进行阐述，以期对寻找有效的过敏源消除方法能有所帮助。
小龙虾食用过敏的研究进展
【摘 要】
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近年来，随着小龙虾产量及消费量的剧增，由其引发的食物过敏日益增多。本文首先介绍了小龙虾的营养价值，然后通过对过敏症状及其致敏机理、过敏源的种类进行阐述，以期对寻找有效的
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与食品工程学院
【出 处】
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现代农业研究
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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江苏省大学生创新训练省级指导项目:食品热加工方法对盱眙龙虾过敏原性的影响研究与应用,江苏省教育厅(项目编号:Z205C18281);淮安市重点研发项目:盱眙龙虾变应原鉴定及加工脱敏关键技术与应用,淮安市科技局(项目编号:HAS201603)
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