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阐述了玉米粉质胚乳和角质胚乳的理化特性，糊化特性、α－淀粉酶的水解作用，烘焙特性等差异，旨在为玉米胚乳的应用提供理论依据。
玉米胚乳的特性及其应用
【摘 要】
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阐述了玉米粉质胚乳和角质胚乳的理化特性，糊化特性、α－淀粉酶的水解作用，烘焙特性等差异，旨在为玉米胚乳的应用提供理论依据。
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1998年10期
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