【摘 要】
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对中华倒刺鲃Spinibarbus sinensis和光倒刺鲃 Spinibarbus hollandi的肌肉营养成分与营养品质进行了比较.结果表明:中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量相对
【机 构】
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中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
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对中华倒刺鲃Spinibarbus sinensis和光倒刺鲃 Spinibarbus hollandi的肌肉营养成分与营养品质进行了比较.结果表明:中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量相对较高;这两种鱼肌肉中均含有17种氨基酸,总量分别为73.61%、68.27%(质量分数,下同,干重),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)分别为氨基酸总量的43.83%、44.09%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为71.34%、66.34%,其构成比例基本符合FAO/WHO的标准,4种鲜味氨基酸总量分
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