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介绍了世界和我国的花生种植和生产情况 ,综述了花生的功能成分及其特性。对花生油、花生蛋白、花生种皮和花生壳的开发现状进行了较全面的总结 ,对花生中的磷脂、维生素E、植物甾醇、蛋白质、维生素K、白藜芦醇和粗纤维等功能成分在食品、医药、饲料和化工等行业中的应用前景进行了较详尽的讨论 ,可为合理有效地综合利用花生资源提供有价值的参考