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采用差热扫描量热法（ＤＳＣ）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。在７００ＭＰａ压力下，保压２ｍｉｎ即可使８６．８％玉米淀粉糊化，达到一般食品加工要求；保压５ｍｉｎ，可使玉米淀粉１００％糊化，这是高压食品加工的一大优点
高压对玉米淀粉糊化度影响的研究
【摘 要】
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采用差热扫描量热法（ＤＳＣ）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。在７００ＭＰａ压力下，保压２ｍｉｎ即可使８６．８％玉米淀粉糊化，达到一般食品加工要求；保压５ｍｉｎ，可使玉米淀粉１００％糊化，这是高压食品加工的一大优
【机 构】
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吉林工业大学;
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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1997年01期
【基金项目】
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吉林省科学技术委员会应用基础研究
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