【摘 要】
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辅食的适时适度添加对婴幼儿的体智发育至关重要，本研究以黑小麦、黑米、黑豆和黑芝麻为原料，采用挤压膨化技术生产婴幼儿颗粒面，并利用扫描电镜、X-衍射、RVA和体外消化速率测
【基金项目】
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国家重点研发计划专项课题(2017YFD0400200);河南省科技厅重点科技攻关项目(162102210039);河南省谷物资源转化与利用省级重点实验室资助课题(PL2017009)
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辅食的适时适度添加对婴幼儿的体智发育至关重要，本研究以黑小麦、黑米、黑豆和黑芝麻为原料，采用挤压膨化技术生产婴幼儿颗粒面，并利用扫描电镜、X-衍射、RVA和体外消化速率测定等手段研究了挤压膨化对婴幼儿颗粒面中淀粉结构及消化特性的影响。结果表明：加工后淀粉圆形的颗粒结构消失，且挤压膨化淀粉颗粒破碎后重组的颗粒结构表面碎片及粗糙度增高，表面致密度降低；衍射角13°和20.5°出现很强的峰，表明挤压膨化使淀粉晶型从A型转变成V型；挤压膨化颗粒面中淀粉比传统挂面工艺生产的颗粒面中的淀粉有更高的
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