【摘 要】
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<正> 从不同食物系统中单离出的许多吡嗪化合物已有报导。在其他的文章中已示明这类化合物在食物加热或烘烤(toasted)时生成的香味(Flavor)中的重要性。较严密地单离它们的方
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<正> 从不同食物系统中单离出的许多吡嗪化合物已有报导。在其他的文章中已示明这类化合物在食物加热或烘烤(toasted)时生成的香味(Flavor)中的重要性。较严密地单离它们的方法也有发表。本文是一篇述评,罗列了这些吡嗪类,并围绕有关它们的形成和从食物中单离方法方面的各种理论与实践作出扼要的说明。食物的香味是一个有意义而复杂且值得加以研究的领域。多年来,不少种类化合物已被
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