果实越成熟越有营养吗?

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测定结果显示:最成熟的番茄,维生素C并不是最高的,相反是七成熟的番茄最多;猕猴桃半熟时,100克果实中维生素C最高可达240毫克.而彻底威熟之后只有60毫克~80毫克。而在成熟果实当中,那些有颜色的天然色素类物质,主要是类胡萝卜素和花青素,它们的含量更高。因此,对于那些有色的水果来说,颜色越深,抗氧化成分越多,所以不妨选熟一些的:对于那些果肉部分没有多少颜色的水果.就不用等它全熟了再吃。
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