【摘 要】
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为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件。结果表明：采用温度6
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400703）, 宁夏回族自治区科技支撑计划课题（201509211027020）
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为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件。结果表明：采用温度60℃、功率600 W、频率25 k Hz的超声方式,辅以50 mmol/L L-丙氨酸和6 mmol/L肌苷共同作用,可以使芽孢萌发率达到98.23%。进一步改变超声处理模式,同等条件下,采用900、600、300、100 W的功率递减超声处理,能够有效提高芽孢萌发时的处理效率,实现体系内芽孢的大量萌发和杀灭,保证食品安全和品质。
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