【摘 要】
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探讨不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响。分别采用索氏抽提有机溶剂（石油醚）法、超临界CO2萃取法、冷榨法提取薄皮核桃油,用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧
【机 构】
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新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室新疆农产品质量安全实验室
【基金项目】
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自治区成果转化项目(201454122);新疆农科院农产品质量安全重点实验室建设项目(xjnkkl-2013-003);国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP2015002)
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探讨不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响。分别采用索氏抽提有机溶剂（石油醚）法、超临界CO2萃取法、冷榨法提取薄皮核桃油,用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值,并比较三种方法提取的油脂的氧化稳定性。结果表明,提取方法对核桃油脂的色泽、气味、氧化稳定性影响较大。索氏抽提法操作简便、成本低,但得到的核桃油脂有溶剂残留,需脱溶,且提取时间较长。超临界CO2萃取精密度可靠,得到的油脂品质和纯度高,但生产成本高。结合实际生产,冷榨法更适合用于核桃油的提取。
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