肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物对κ-卡拉胶质构和流变特性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lvangis

【摘要】

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研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶

【作者】

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王艳丽刘亚伟袁超刘祎祯潘迎

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院,齐鲁工业大学食品科学与工程学院,道中道（山东）生物科技工程有限公司

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2019年20期

【关键词】

：

肉桂精油羟丙基-Β-环糊精包合物 Κ-卡拉胶质构特性流变特性 cinnamon essential oilhydroxypropyl-β-cyclode

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31571881),河南省科技攻关项目(172102110003),2019年山东省重点扶植区域引进急需紧缺人才项目计划

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研究了不同肉桂精油/羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HPBCD)包合物添加量对κ-卡拉胶凝胶质构特性、熔凝胶温度和储能模量的影响。结果表明,κ-卡拉胶凝胶的硬度、胶黏性、咀嚼性在HPBCD包合物的添加量为3%时达到最大值,但肉桂精油/HPBCD包合物对κ-卡拉胶凝胶的弹性和内聚性影响不明显。κ-卡拉胶的凝胶、熔胶温度随包合物添加量的增加分别升高了1.65和2.1℃。κ-卡拉胶的储能模量(storage modulus,G')随包合物添加量的增加先升高后

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