【摘 要】
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以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过
【机 构】
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东北林业大学林学院; 东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室;
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以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配方为:树莓与藕的比例3:1,每100 g混合果浆里添加复合甜味剂20 g,柠檬酸0.5 g。采用75%(v/v)的乙醇提取树莓、熟藕和树莓-藕复合果丹皮,分别测定多酚、黄酮、花色苷总含量,总酚含量依次是5.68、2.32、4.96 mg/g;黄酮含量依次是85.8、7.4、57.6 mg/g;树莓的花色苷含量含量最高,为0.227 mg/g,熟藕中几乎不含花色苷,树莓-藕复合果丹皮的花色苷含量为0.125 mg/g。结果显示,新产品树莓-藕复合果丹皮保留了原有的多酚和黄酮含量。
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