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采用超临界流体萃取技术萃取了雨生红球藻．中的虾青素，研究了萃取物的添加对猕猴桃汁抗氧化的影响。结果表明，萃取物的适量添加能够显著地（P〈O．05）提高猕猴桃汁的抗氧化能力；添加萃取物的猕猴桃汁在低温条件下贮藏有利于提高产品货架期；与对照样品相比，添加萃取物的猕猴桃汁经过高温短时（HTST）杀菌后抗氧化能力降低。