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近几年,金针菇种植在我国一些地方发展很快.大部分以鲜销为主,造成旺季积压、淡季缺货.这种局面既不利于保护菇农的积极性,又难以满足市民对菜蓝子的要求.为解决这一难题,经过多次实验,终于做出了具有浓郁山西风味的“酸辣金针菇”和“菇味酱油”,为金针菇的深加工和综合利用提供了新途径.现将加工工艺介绍如下: