【摘 要】
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采用气相色谱的方法,研究脱臭工艺条件对茶籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油和棕榈油中反式脂肪酸相对含量的影响.结果表明:随着脱臭温度上升、脱臭时间延长,反式脂肪酸的相
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南阳光油脂集团有限公司,河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划资助课题(2011BAD02B01-6);河南省科技成果转化计划资助项目(12220111024);河南省超级产粮大省农业科研资助项目(ZX2011-15);低反式脂肪酸大豆油精炼工艺技术研发校企合作项目
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采用气相色谱的方法,研究脱臭工艺条件对茶籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油和棕榈油中反式脂肪酸相对含量的影响.结果表明:随着脱臭温度上升、脱臭时间延长,反式脂肪酸的相对含量呈逐渐上升趋势;5种油脂脱臭时形成反式脂肪酸由易到难依次是:亚麻籽油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、棕榈油;不同饱和度的脂肪酸对油脂中反式脂肪酸影响显著性依次为:亚麻酸>亚油酸>油酸,且同一种不饱和度的脂肪酸随其含量增大而增多.
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