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啤酒口味出现上头的主要原因是风味组分醇酯比不协调,高级醇含量和乙醛含量过高,往往会出现"上头"。本文对生产过程高级醇的变化进行了测定,将最终啤酒的高级醇含量控制在合适的水平,改善了啤酒风味。
高级醇含量变化及控制
【摘 要】
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啤酒口味出现上头的主要原因是风味组分醇酯比不协调,高级醇含量和乙醛含量过高,往往会出现"上头"。本文对生产过程高级醇的变化进行了测定,将最终啤酒的高级醇含量控制在合
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年06期
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