啤酒老化相关论文
一些研究人员强调GSH在增加基因工程菌对外界环境改变的反应能力中有重要作用.我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没......
啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题.研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在......
当前,啤酒最主要的质量问题是在贮藏过程中化学组分会发生变化,改变了它的感官特性.对啤酒老化的研究关注已经集中于具纸板风味的......
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一,本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的囚素,讨论如何降低啤酒老化味.rn1 原辅料质量rn1.1......
如果啤酒中含氧量较高,一定会影响到啤酒的风味稳定性,加速啤酒老化,缩短啤酒的保存期.为了降低并稳定啤酒溶解氧水平,提高啤酒风......
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.......
研究了啤酒老化过程中4一乙烯基愈创木酚(4vG)的降解,并鉴定了4vG的降解产物.在强制老化后的啤酒模拟溶液和自然老化的啤酒中,通过......
【正】 啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最......
文中结合DPPH和TBA两种分析方法，阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果......
[前言]关于啤酒风味老化及其机理与啤酒风味稳定性的研究,多年来已经成为国内外众多的风味化学家与酿造师的重要课题。但是至今啤......
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一，本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素，讨论如何降低啤酒老化味。......
提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响......
因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本......
高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质......
[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者......
啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变......
[前言]近年来,稀释啤酒越来越受到众多啤酒生产企业的关注,其品质和风味也逐渐为广大的消费者所接受。由于该生产工艺在不增加糖化......
啤酒的焦糊味与糖化过程热负荷有很大关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱物质较多，会影响啤酒的新鲜度。在满足工序工艺要求的前提......
5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。......
啤酒老化是影响啤酒风味的重要因素,近年来,国内外对其形成机理及控制方法都进行了许多深入的研究,从啤酒老化机理、抗老化啤酒酵......
PU值是巴氏灭菌单位，定义为60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应。实际生产过程中，在保证啤酒生物稳定性的前提下，应尽可能的降低杀菌PU......
啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系，结果是：使用氮气比在正......
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析......
所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的......
研究了啤酒老化过程中4-乙烯基愈创木酚（4VG）的降解，并鉴定了4VG的降解产物。在强制老化后的啤酒模拟溶液和自然老化的啤酒中，通过GC-M......
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPM......
3-甲硫基丙醛,是老化啤酒中二甲基三硫化物的重要前体物质,在合成基质中,它的降解受到抗氧化剂和助氧化剂的影响.但令人奇怪的是:......
对于啤酒酿造者来说包装后的啤酒货架寿命是一个至关重要的问题。在储藏过程中,啤酒的质量是逐渐降低的,如产品的老化风味、浑浊的......
如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用......
<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以......
<正>啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期。该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的因素引起的。酒花中的这......
多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,......
二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自......
期刊
研究了4℃、20℃和38℃三种温度条件下,不同溶解氧含量的啤酒其老化物质和香气成分的变化.贮存6个月后有关风味稳定性指标结果如下......
<正>啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不......
<正>在啤酒贮存过程中,原有的香味和口味将发生变化,逐渐产生"老化味",其中以类似纸板味的反-2-壬烯醛是啤酒老化味的典型代表。这......
<正>在啤酒老化机理研究中,由于啤酒体系的复杂性,使得研究者从不同角度、不同途径得出的结论相互影响,相互作用,构成了啤酒老化机......
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量......
啤酒在存放过程中,由于活性氧和自由基的作用,酒体中的风味物质被氧化,形成令人不悦的老化味,影响啤酒的保质期。由于老化反应比较......
