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摘要：近年来，由于食用菌保健功效和农业的比较效益高的特点，使各地食用菌产业蓬勃发展。咸阳市也一样，虽然发展迅猛，但存在的问题也不少，如规模小，品种单一，加工落后，市场无序等竞争激烈。本文总结了咸阳市食用菌产业发展现状，分析其存在主要问题与原因，提出了今后咸阳市食用菌产业持续发展的一些建议。
关键词：食用菌；发展现状；前景
中图分类号：F326.13文献标识码：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.11.053
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品要求营养、合理、保健。食用菌作为一个绿色食物，含有与牛肉相当的蛋白质和比一般蔬菜高的微量元素和维生素。食用菌是生命之灵丹妙药，它的多糖可以调节人体免疫功能，提高人体抵抗细菌和病毒的能力。微量元素如锗和硒，有保健、抗衰老、抗肿瘤及防治疾病和延年益寿功效。食用菌作为一个新兴的朝阳产业，有很大的发展前景。
1目前咸阳市食用菌生产现状及存在问题
1.1咸阳市食用菌生产现状
咸阳市食用菌从上个世纪开始，已有20多年的历史，随着人们生活水平提高和需求量增多，其栽培面积扩大，种类增加，总产量增加，产业发展迅速，逐渐形成每个乡镇都有栽培村。目前年产鲜菇超过1万吨，主要是平菇和双孢菇。在种类和数量上，比较落后，低于省内的宝鸡、安康、汉中等地。我市生产以农户为主，建大棚，依靠廉价劳动力人工拌料、装袋、常压灭菌、接种、人工采收、市场买卖。每个农户既是生产者，也是销售者，经常出现晚上采收，第二天卖的现状。没有仓储保鲜的能力，同时上市，相互压价。
1.2存在的问题
主要表现在：一规模小，主要以农户各自为主，采用自家人手工操作，完全没有形成集约化、规模化、标准化的模式；二是栽培技术水平普遍不高，种植户大多没有基础知识，只是效仿和盲目跟风，导致生产不稳定，影响效益；三是品种单一，主要是平菇，其他菌类少；四是引种混乱，法规形同虚设，没有相应职能的管理机构监管菌种生产与流通，未授权质量检验验测机构，无技术人才、无资质、无生产基础条件的“三无”菌种厂普遍存在，菇农用种各自为战，由菌种质量引发的矛盾时有发生；五是加工环节落后，全市加工企业少，仓储业也落后，产品以鲜销为主，价格波动较大，影响我市食用菌产业的良性发展。
2发展对策
2.1通过产、学、研三位一体，提高综合生产水平
产业的发展依靠新、特、奇等新品种研发，新技术的推广及示范点的建立。建立健全食用菌技术服务体系，发挥职能，保证食用菌产业延续发展。通过培训学习达到交流信息和技术，使菇农从新品种、新技术中得到最大收益。在当地逐步形成一个集科研、生产、加工、销售一体化的食用菌产业，其市场前景和发展潜力是很大的。
2.2建立食用菌行业协会和合作社，避免无序竞争
充分发挥行业协会的职能，建立合作社和仓储，生产旺季仓储，避免食用菌市场缺乏交易原则的无序混乱状态，各企业为了争夺客户，竞相压价，甚至赔本，从而伤害菇农效益，影响了食用菌产业的良性发展。
2.3加强行业行政管理，建立管理制度
加强食用菌生产和管理，加大检疫执法力度。严格按统一标准操作，建立我市病虫害测防体系，发布预报，及时防范。严格执行质量安全，让消费者放心。
2.4加大投资力度，提高食用菌产品精深加工
目前，我市食用菌产品加工环节薄弱，大多原料性的初级包装，产品附加值低。所以要投资引进食用菌精深加工设备、建立储藏保鲜基地、提高食用菌深加工能力，推进智能化、工厂化和现代化生产。通过现代物流保鲜、精深加工技术和新产品开发，大幅度提高产品质量和附加值。开发食用菌休闲食品、饮料和营养保健产品，增加消费渠道和产业链，提高食用菌竞争能力。
3前景分析
3.1利用食用菌的可食、保健药用特性大力发展食用菌产业
食用菌味美独特，营养丰富，富含氨基酸。有保健、营养、药用价值。给食用菌消费增加了广阔的市场空间。新产品的研发，促进了市场的扩大。高蛋白低脂肪和无污染食用菌可以食药兼用，已经越来越受国内外消费者青睐。食用菌市场消费量逐年扩大，前景广阔。
3.2利用食用菌增加收益
食用菌生产已成为农民脱贫致富的好项目。我国出口量大，国内消费量逐年扩大。菇农获得良好经济效益的同时，也为消费者提供绿色食品。食用菌产业是劳动密集型产业，可以吸纳更多的农村剩余劳动力，是实现农民增收的一条有效途径。入世后，面对国际、国内市场的机遇和挑战，我们必须及早进行食用菌产业整体规划，整合资源优势。
3.3投资大幅度增加
食用菌作为一个长期创业投资项目前途是光明的，而且国内许多有识之士已经在这方面做出了良好的典范。日本、韩国、香港、台湾的很多人到中国大陆进行投资建立菇厂。就是看到中国丰富的资源，廉价的劳动力，广阔的土地和巨大的市场潜力，为食用菌规模化和标准化发展注入了新的生机和活力。
3.4食用菌废渣为农业生产提供有机肥
食用菌生产会产生大量的废弃料，栽培料中存留大量的菌丝体和多种营养成分。它含有大量的有机质，氮磷、钾、钙等多种元素。食用菌废料营养成分和肥料相当，变废为宝可以使农业减少投资，而且增产。
因此，必须抓住机遇适应市场形势变化，快速实现食用菌产业从大到强的转变。食用菌具有科技含量高和反季节设施栽培的特点，为食用菌规模化、现代化发展创造条件。实施产业调整，完备产业链条，实现产业附加环节增值，从而提高食用菌产业整体水平和竞争力。
参考文献
[1]李哲敏，刘用场.我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析[J].中国食物与营养，2005，（10）：15-17.
[2]潘迎捷，等.我国食用菌产业发展的回顾与展望[J].食用菌学报，2001，8（2）：1-9.
作者简介：樊玉萍，硕士，咸阳市农业科学研究院，助理农艺师，研究方向：食用菌的栽培与推广。
关键词：食用菌；发展现状；前景
中图分类号：F326.13文献标识码：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.11.053
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品要求营养、合理、保健。食用菌作为一个绿色食物，含有与牛肉相当的蛋白质和比一般蔬菜高的微量元素和维生素。食用菌是生命之灵丹妙药，它的多糖可以调节人体免疫功能，提高人体抵抗细菌和病毒的能力。微量元素如锗和硒，有保健、抗衰老、抗肿瘤及防治疾病和延年益寿功效。食用菌作为一个新兴的朝阳产业，有很大的发展前景。
1目前咸阳市食用菌生产现状及存在问题
1.1咸阳市食用菌生产现状
咸阳市食用菌从上个世纪开始，已有20多年的历史，随着人们生活水平提高和需求量增多，其栽培面积扩大，种类增加，总产量增加，产业发展迅速，逐渐形成每个乡镇都有栽培村。目前年产鲜菇超过1万吨，主要是平菇和双孢菇。在种类和数量上，比较落后，低于省内的宝鸡、安康、汉中等地。我市生产以农户为主，建大棚，依靠廉价劳动力人工拌料、装袋、常压灭菌、接种、人工采收、市场买卖。每个农户既是生产者，也是销售者，经常出现晚上采收，第二天卖的现状。没有仓储保鲜的能力，同时上市，相互压价。
1.2存在的问题
主要表现在：一规模小，主要以农户各自为主，采用自家人手工操作，完全没有形成集约化、规模化、标准化的模式；二是栽培技术水平普遍不高，种植户大多没有基础知识，只是效仿和盲目跟风，导致生产不稳定，影响效益；三是品种单一，主要是平菇，其他菌类少；四是引种混乱，法规形同虚设，没有相应职能的管理机构监管菌种生产与流通，未授权质量检验验测机构，无技术人才、无资质、无生产基础条件的“三无”菌种厂普遍存在，菇农用种各自为战，由菌种质量引发的矛盾时有发生；五是加工环节落后，全市加工企业少，仓储业也落后，产品以鲜销为主，价格波动较大，影响我市食用菌产业的良性发展。
2发展对策
2.1通过产、学、研三位一体，提高综合生产水平
产业的发展依靠新、特、奇等新品种研发，新技术的推广及示范点的建立。建立健全食用菌技术服务体系，发挥职能，保证食用菌产业延续发展。通过培训学习达到交流信息和技术，使菇农从新品种、新技术中得到最大收益。在当地逐步形成一个集科研、生产、加工、销售一体化的食用菌产业，其市场前景和发展潜力是很大的。
2.2建立食用菌行业协会和合作社，避免无序竞争
充分发挥行业协会的职能，建立合作社和仓储，生产旺季仓储，避免食用菌市场缺乏交易原则的无序混乱状态，各企业为了争夺客户，竞相压价，甚至赔本，从而伤害菇农效益，影响了食用菌产业的良性发展。
2.3加强行业行政管理，建立管理制度
加强食用菌生产和管理，加大检疫执法力度。严格按统一标准操作，建立我市病虫害测防体系，发布预报，及时防范。严格执行质量安全，让消费者放心。
2.4加大投资力度，提高食用菌产品精深加工
目前，我市食用菌产品加工环节薄弱，大多原料性的初级包装，产品附加值低。所以要投资引进食用菌精深加工设备、建立储藏保鲜基地、提高食用菌深加工能力，推进智能化、工厂化和现代化生产。通过现代物流保鲜、精深加工技术和新产品开发，大幅度提高产品质量和附加值。开发食用菌休闲食品、饮料和营养保健产品，增加消费渠道和产业链，提高食用菌竞争能力。
3前景分析
3.1利用食用菌的可食、保健药用特性大力发展食用菌产业
食用菌味美独特，营养丰富，富含氨基酸。有保健、营养、药用价值。给食用菌消费增加了广阔的市场空间。新产品的研发，促进了市场的扩大。高蛋白低脂肪和无污染食用菌可以食药兼用，已经越来越受国内外消费者青睐。食用菌市场消费量逐年扩大，前景广阔。
3.2利用食用菌增加收益
食用菌生产已成为农民脱贫致富的好项目。我国出口量大，国内消费量逐年扩大。菇农获得良好经济效益的同时，也为消费者提供绿色食品。食用菌产业是劳动密集型产业，可以吸纳更多的农村剩余劳动力，是实现农民增收的一条有效途径。入世后，面对国际、国内市场的机遇和挑战，我们必须及早进行食用菌产业整体规划，整合资源优势。
3.3投资大幅度增加
食用菌作为一个长期创业投资项目前途是光明的，而且国内许多有识之士已经在这方面做出了良好的典范。日本、韩国、香港、台湾的很多人到中国大陆进行投资建立菇厂。就是看到中国丰富的资源，廉价的劳动力，广阔的土地和巨大的市场潜力，为食用菌规模化和标准化发展注入了新的生机和活力。
3.4食用菌废渣为农业生产提供有机肥
食用菌生产会产生大量的废弃料，栽培料中存留大量的菌丝体和多种营养成分。它含有大量的有机质，氮磷、钾、钙等多种元素。食用菌废料营养成分和肥料相当，变废为宝可以使农业减少投资，而且增产。
因此，必须抓住机遇适应市场形势变化，快速实现食用菌产业从大到强的转变。食用菌具有科技含量高和反季节设施栽培的特点，为食用菌规模化、现代化发展创造条件。实施产业调整，完备产业链条，实现产业附加环节增值，从而提高食用菌产业整体水平和竞争力。
参考文献
[1]李哲敏，刘用场.我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析[J].中国食物与营养，2005，（10）：15-17.
[2]潘迎捷，等.我国食用菌产业发展的回顾与展望[J].食用菌学报，2001，8（2）：1-9.
作者简介：樊玉萍，硕士，咸阳市农业科学研究院，助理农艺师，研究方向：食用菌的栽培与推广。