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利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析，结果表明：砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高，与对照相比，砂梨粗酶液与揉捻叶的质量之比为10％时，所制红茶的茶汤亮度显著上升（P〈0．01），内含成分中的茶黄素／茶红素含量的比值和可溶性糖含量分别上升了86．05％和34．34％，酚氨比值降低了3．96％，黄酮类含量减少了7．35％，香气组分中的β-紫罗酮、橙花醇、α-古巴烯等组分也有所增加。