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茶叶的化学成份极为复杂，现已见于文献的就有500多种[1]。多元酚类化合物及其衍生物茶色素是茶叶的一大类重要的风味物质和生理活性物质。这类物质占茶叶干重的20％～33％，其化学结构是以式1为骨干母校的一大类衍生物：远在十九世纪中叶，人们就开始了对茶叶多酚类物质的研究
茶叶多元酚及其衍生物茶色素的研究进展
【摘 要】
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茶叶的化学成份极为复杂，现已见于文献的就有500多种[1]。多元酚类化合物及其衍生物茶色素是茶叶的一大类重要的风味物质和生理活性物质。这类物质占茶叶干重的20％～33％，其化学结构
【机 构】
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江西中医学院药学系!330006,江西医学院预防医学系,江西省南昌茶厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年01期
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