【摘 要】
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对膜法制备食品级大豆浓缩磷脂的截留物进行了研究。研究表明,截留物中主要包括蛋白质、糖类以及灰分,其中蛋白质含量为45.64%,糖类33.22%(其中水溶性多糖15.86%),灰分7.44%
【机 构】
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江南大学食品学院,山东渤海油脂工业有限公司
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A09)
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对膜法制备食品级大豆浓缩磷脂的截留物进行了研究。研究表明,截留物中主要包括蛋白质、糖类以及灰分,其中蛋白质含量为45.64%,糖类33.22%(其中水溶性多糖15.86%),灰分7.44%。结果表明:正是这些截留物影响了国产大豆浓缩磷脂含杂量、透明度;截留物的组成接近于大豆粕,且热稳定性较好,富含无机矿物质元素,可以添加在大豆饼粕中。
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