铁锅补铁管用吗

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  经常吃用铁锅炒出来的菜能补铁、避免贫血,这种说法并不陌生,也被很多中国家庭所信奉。最近,著名主持人赵忠祥就在社交平台微头条上称,自己一口铁锅用了40年,当年自己血色素低,听一个朋友的劝告将炒菜锅换成铁锅,几个月后一验血,发现指标正常了。此事便又引起了大家对铁锅的热议。
  无论在国内还是国外,铁锅都因物美价廉、导热迅速的特点,成为人们生活中比较常见的烹饪工具。但用铁锅炒菜就能补铁吗?
  铁锅补铁微不足道
  科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍说,铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量,但它增加的这点铁对于改善贫血的意义并不大。
  我们平时用铁锅炒菜,在铲子的刮蹭之下,锅壁上难免会有微量的碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就会变成铁离子混入食品当中,算是一种铁的来源。这时,食物中铁含量就会增加。的确也有研究数据显示,用铁锅炒蛋,蛋中的铁含量能增加近两倍。
  食物中铁含量增加了,人吃下去是否就可以补铁了呢?阮光锋给出的答案是否定的。“因为铁锅中的铁是无机铁,利用率不高,难以被人体吸收,而且炒菜过程中溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁,不是无机铁。血红素铁主要来自于猪肉、牛羊肉等红肉。”阮光锋表示,“实际上,目前国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道,中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了,但是贫血患者一直都比较多。”
  也就是说,虽然铁锅炒菜能够增加食物中的铁含量,但这点铁实在是微不足道,而且吸收率很低,对于改善人们的缺铁性贫血并没有多大实际作用。
  出现贫血,先找原因
  既然铁锅炒菜不能起到补铁补血的作用,那我们万一出现贫血症状了,应该怎么处理呢?
  阮光锋提醒说,如果出现贫血,首先应该查看导致贫血的原因,再对症处理。
  人体血液中的紅细胞承担着运输氧和营养物质在全身流动的功能,一旦血红细胞容量减少、低于正常范围,就不能运输足够的氧至器官和组织,人体就会出现贫血反应,比如脸色发白、掉头发、失眠等。
  “我们对贫血总是有很多误区,一说到贫血就只想到营养不良、缺铁。其实,导致贫血的原因是错综复杂的,总体上说有两个原因比较普遍,一是造血原料不足或利用障碍所致的贫血,比如缺铁性贫血,这种最为常见;二是失血性贫血,比如身体的凝血功能出了问题,或者严重的外伤、肿瘤、消化性溃疡、痔疮或泌尿生殖系统疾病等,都会导致失血性贫血。”阮光锋表示,“导致贫血的病因不同,治疗方法也不同。”
  阮光锋建议,如果是缺铁性贫血,人们在日常生活中可以多吃一些富含铁的食物,比如动物血、动物肝脏等,同时多吃富含维生素C的蔬菜和水果也能促进铁的吸收,这对于改善缺铁性贫血还是有好处的。如果不是缺铁性贫血,仅靠吃点补血食物,不仅不会缓解贫血症状,还会耽误病情。“如果你是因为外伤失血过多,就得靠输血才能解决。这个时候应该做的是去医院就医,并遵医嘱服用药物和改善饮食。”
  红枣红糖,是否补血
  除了铁锅补铁,还有一些食品常被人们当作补铁补血的佳品,比如红枣和红糖。它们对缓解缺铁性贫血是否真能起到作用呢?
  对于红枣,阮光锋表示,鲜枣每100克可食部分中含有1.2毫克铁,干枣每100克中含有2.3毫克铁,在水果里算比较丰富的,但红枣中的铁也是吸收率不高的非血红素铁,对于改善贫血的效果很差。“不过,因为红枣还有大量维生素C和有机酸帮忙,补铁的效果会提高一些。所以,红枣补血的效果虽然没有大家想象得那么好,但还是有一些帮助。只不过,如果真的贫血了,可千万不要以为吃几粒红枣就能轻松搞定。”
  而对于另一种常被奉为补血佳品的红糖,阮光锋的态度则是直接否定。“红糖中的铁含量非常少,而且都是非血红素铁,吸收率非常低。喝红糖水只能补糖,并不能补铁。而吃太多糖还会增加肥胖、龋齿和慢性病风险。世界卫生组织建议每天吃糖最好不要超过25克。靠红糖补血,估计贫血还没有好,就把自己吃成胖子了。”
  阮光锋强调,治疗或者缓解贫血的方法有多种,但是仅靠饮食就能解决的非常少。所以,如果真的出现贫血症状了,还是先去医院,查清楚问题所在,再对症处理,千万别偏信流言。
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