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为探讨不同品种桃果实的预冷性能及低温预冷和差压式预冷的差异性，分别以山东6个主栽品种的桃果实为试材，研究预冷期间不同品种桃果心温度的变化.结果表明：不同品种桃的预冷特性有一定的差异.低温预冷前期(预冷10h以内)，各品种桃果实的果心温度下降速率依次为：仓方早生＞美脆＞红珊瑚＞红不软、朝晖和早凤王，随着预冷时间的延长，差异性降低；与低温预冷相比，差压式预冷可显著缩短果实预冷所需的时间，以上各品种的果心温度由32℃下降到11℃所需的时间分别是低温预冷的1/3-4/5.由于不同品种桃果实的预冷时间有一定的差异，应根据品种的具体特点制定相应的预冷工艺.