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试验对采用猪瘦肉和鸡肝为主要原料制作鸡肝火腿的方法进行了研究。探讨了驱除鸡肝异味的方法,确定了鸡肝及其它辅料的适宜用量,从而获得了成本低廉、质量上乘的鸡肝火腿,为充分利用鸡肝资源寻找了一条新路子。
鸡肝火腿的试验研究
【摘 要】
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试验对采用猪瘦肉和鸡肝为主要原料制作鸡肝火腿的方法进行了研究。探讨了驱除鸡肝异味的方法,确定了鸡肝及其它辅料的适宜用量,从而获得了成本低廉、质量上乘的鸡肝火腿,为
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品系,新乡肉类联合加工厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年06期
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