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以大豆分离蛋白（SPI）为原料，分别在70、80、90℃条件下经6mol／l的盐酸水解-10、12、24、48h，对各水解产物的α-氨基氮与总氮的比值（α-NH2-N／TN）、水解产物分子量分布范围及适宜水解条件下终产物二肽、三肽含量进行了测定。结果表明，酸水解明显受反应温度和时间影响，提高水解温度，可缩短达到平均肽链长度（APL）为2所需的时间；适宜水解条件为温度90℃、反应时间5h，终产物二肽、三肽含量为1938％。