【摘 要】
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1 前言西式香肠在中国经过近20年的发展,已成为一大系列产品,其主要特征是:各种原辅料经过绞肉、斩拌、乳化后,形成均匀细腻的肉馅,相关的产品如法兰克福香肠、维也纳香肠等.
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1 前言西式香肠在中国经过近20年的发展,已成为一大系列产品,其主要特征是:各种原辅料经过绞肉、斩拌、乳化后,形成均匀细腻的肉馅,相关的产品如法兰克福香肠、维也纳香肠等.西式香肠的生产经常会遇到产品口感不脆,口味平淡,外观色泽差,肠体不饱满,有皱折,出油,剥皮性差等问题.为解决这些问题,我们采取相应的工艺进行生产,可取得满意的效果.
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