原料肉相关论文
随着传统中式火腿产业的不断发展,有关火腿方面的研究逐渐深入,但主要集中在以传统加工工艺为基础的品质分析,而针对目前火腿原料......
选取3种冷鲜肉（黑土猪肉、阳光猪肉、三元猪肉）,采用商业发酵剂（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌）接种发酵的方式制备符合中国消费者口味的切......
以猪肉、鸡肉为研究对象,在-18℃冻藏不同时间(0,1,2,4,8周)后,对原料肉色泽、系水力(失水率和系水率)、蒸煮损失率、pH值、氨基酸......
随着天气渐冷，吃火锅的人也越来越多，鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子成为了火锅里的“常客”。不过，最近有媒体报道称，现在很多肉丸，尤其......
选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0～5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析.采用腌制......
牛肉食用品质主要包括：肉的嫩度、色泽、风味、多汁性,其中嫩度是消费者最关心的食用品质之一。同时,牛肉的适口性也在很大程度上影......
目的 探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyl-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)含量的......
据新华社电(记者林嵬)中国农科院畜牧所2004年初对北京68家宾馆饭店进行的调查表明,星级宾馆饭店使用犊白牛肉的比例平均已达到32.......
为判定原料肉的新鲜度,建立一种测定原料肉中氨含量的分光光度法.分光光度法以对羟基苯甲酸钠(PHB)为显色剂,研究原料肉中氨含量与......
1.工艺流程rn选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装rn2.操作要点rn(1)原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽......
我国肉类生产中使用的原料肉主要来源于牛、猪、羊、家禽等畜禽经屠宰后的胴体。屠宰加工的条件和卫生检疫，直接决定着肉品的质量和......
运用比色法,先后对5类1353个生肉样品、5类121个副产品样品,共计1474个原料肉样品进行了磷酸盐本底含量的测定。结果表明,原料肉中......
1前期处理加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺......
【正】心血管疾病是目前引起人们死亡的主要杀手,并且其患病率和死亡率仍呈逐年上升的趋势。血清中高胆固醇含量被认为是诱发高血......
众所周知,微生物可在各种肉与肉制品中生长繁殖,其特征是:用手摸感觉到粮滑,细看是发亮的菌落,这便是细菌;有的长出菌丝,时间稍长,......
探讨利用近红外光谱技术结合Fisher两类判别法以及多层感知器（multilayer perceptron，MLP）神经经网络快速无损鉴别原料肉是否掺假，并建......
各种萨拉米的不同主要是由于使用了不同种类的原料肉,不同比例的瘦肉和肥肉 ,以及肉馅不同的颗粒度.萨拉米可以完全使用猪肉,或者......
超高压处理是增强食品安全性和食品品质的非热加工技术，经常被用于已经包装好且不能再次进行热加工处理的食品，尽管有超高压技术应用......
为了能快速准确的识别原料肉与注水肉,提出了一种基于可见-近红外光谱和稀疏表示的无损的识别方法。通过向猪肉样本（包括猪皮、脂肪......
原料肉的选择选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉及内脏作原料，肥肉只能用猪肉。瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管、病变及损伤......
注水肉是一种危害人体健康的假冒伪劣产品。注水肉的流行有三大特点：一是流行面广，从南到北几乎各地都有发生，据一份调查记载，广州市注......
在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、......
实验以烟熏火腿为对象。分析原料肉、复配色素、烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿褪色的影响。采用色差仪检测不同原料肉储藏时间生产......
提出一种用近红外光谱技术快速鉴别原料肉和注水肉的新方法。首先以原料肉和注水肉为原料,利用近红外光谱仪测定其漫反射光谱曲线,......
在一些肉制品加工企业，由于工作不规范，生产中经常出现一系列的产品质量问题，事后却找不出问题的症结在那里。本文就肉制品各工序操作......
扒鹅属酱卤制品，其特点是原料肉与配料入锅同煮至熟，产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称，现将其加工工艺介绍如下：一、原料白条鹅100kg，食盐4......
法兰克福香肠俗称'热狗'肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设......
<正> 5.肝肠生原料肉温度:宰后热鲜或+2℃至-30℃pH值:牛肉为5.5至6.2猪肉为5.7至6.4肝温度:新鲜或+2℃至-30℃pH值:牛肝6.2至6.5......
<正>作为我国当前重要的肉类品种之一,鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个......
肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质......
<正>中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员科研团队自2009年以来,通过系统研究酱卤肉制品品质形成与风味发育机制,首次创新......
腊肠按味道可分为麻辣和甜味两种,主要产于广东、四川、湖北。在市场上常见的有散装和真空包装两种,可炒食和蒸煮食用。近年来,由......
选取6种不同来源的猪肉，均采用保鲜剂处理并使用PE／PA塑料袋真空包装，研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果。对各组肉样进行感官评......
三文治火腿系采用西式配方,经肌肉嫩化、巴氏杀菌制作而成。具有营养素损失少、口感鲜嫩、蛋白质含量高、易于消化吸收等特点,深受......
火腿肠加工过程中,斩拌工序是非常重要的加工环节之一。其目的是将腌制好的原料肉,配以各种辅料添加剂斩拌成颗粒细腻、乳化良好的......
<正>为规范肉制品加工企业的生产管理,保证肉制品的质量安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2012年12月31日颁布了GB/T 293......
人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究,其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反......
期刊
应用广域照射(wide area illumination,WAI)拉曼光谱技术与簇类独立软模式(soft independent modeling of class analogy,SIMCA)法......
为比较瘦肉型的杂交商品猪肉和本地猪肉对湖南腊肉品质的影响,实验选取三元杂交商品猪的背最长肌(A)和腹部五花肉(B)、本地宁乡猪......
