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该文从化学成分、淀粉颗粒大小、淀粉糊、热力学、淀粉颗粒形态和表面结构以及对酶水解耐受力等方面，对藕淀粉的加工性质进行了较为详尽的研究。结果表明，藕淀粉（重庆产）的水分含量为15．32％、蛋白质0．16％、脂肪0．07％、粗纤维0．02％、灰分0．54％、磷0．053％，其直链淀粉含量（30．61％）高于玉米淀粉的。藕淀粉的平均粒径为50．27μm，而玉米淀粉的为38．97μm。藕淀粉颗粒呈小圆形和椭圆形，但在某些淀粉颗粒一端有凹陷。淀粉的X-衍射图谱为B型，糊化温度为54．09℃，透明度为57．9％，淀粉