【摘 要】
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大豆分离蛋白的碱浸提酸沉淀工艺，目前普遍存在蛋白质回收率低，分离蛋白成品得率低，纯度低的问题。利用复合酶制剂的作用可改变这一状况。针对工艺需要，从十余种工业酶制剂中筛选
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大豆分离蛋白的碱浸提酸沉淀工艺，目前普遍存在蛋白质回收率低，分离蛋白成品得率低，纯度低的问题。利用复合酶制剂的作用可改变这一状况。针对工艺需要，从十余种工业酶制剂中筛选出了两种蛋白酶活低、多糖降解酶活高的酶制剂：Ａｎ－７６半纤维酶和果胶酶ｕｌｔｒａｚｙｒｍＴＭ。对两种酶制剂的酶活组分、主体酶的部分酶学性质，以及酶的用量与蛋白质浸出率的关系等方面进行了大量基础实验。经优化实验确定了复合酶制剂的复配比例和最佳作用条件。最后，利用复合酶制剂进行了工艺实验。分离蛋白得率达到４０％，纯度达９０％以上，蛋白质回收率达６９％以上。
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