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对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象。结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0～7.0,温度在-4～50℃间红曲红色素的稳定性较好。
酒度对红曲红色素稳定性的影响
【摘 要】
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对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象。结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0～7.0,
【机 构】
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山西大学化学化工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年05期
【基金项目】
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山西省自然科学基金(20041013);山西省科技攻关课题(2117)
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