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在当今食品工业中，清洗和消毒是最重要的操作工序。许多因食品腐败和污染了致病菌而不能被接受所造成的巨大经济损失，都可溯源于清洗和消毒过程的失败或不彻底。氯及其氯产品是品种最多和使用最普遍的一类水产品消毒剂，有100多年的使用历史。目前欧盟、美国等国家加强了对氯霉素的检验，使我国部分水产企业谈“氯”色变，对水产品中氯消毒剂的使用产生了怀疑。为了使读者对氯消毒剂有正确的了解，现将其特点、使用等情况做简单介绍。