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以洋姜为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制,得到的最佳配方为洋姜6%、甜味剂8%、发酵剂3%、发酵时间5h.所制成的洋姜乳酸饮料滋味独特,香气浓郁,价格低廉,具有较高的营养和保健价值,有较广的市场前景,同时也为洋姜资源开辟了新的途径.
洋姜酸乳的生产工艺
【摘 要】
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以洋姜为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制,得到的最佳配方为洋姜6%、甜味剂8%、发酵剂3%、发酵时间5h.所制成的洋姜乳酸饮料滋味独
【机 构】
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湖南人文科技学院农业与生物技术学院
【出 处】
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大陆桥视野
【发表日期】
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2016年24期
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