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以大豆皮为原料,分别用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解,研究表明,中性蛋白酶比木瓜蛋白酶水解效率更高.水解后制得的大豆膳食纤维含量最高可达74.93%,可以作为一种食品添加剂或保健食品原料,水解液可以用做调味料原料.此研究对大豆皮的综合利用有一定的指导意义.
大豆皮酶法水解的研究
【摘 要】
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以大豆皮为原料,分别用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解,研究表明,中性蛋白酶比木瓜蛋白酶水解效率更高.水解后制得的大豆膳食纤维含量最高可达74.93%,可以作为一种食品添加
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年5期
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