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肉苁蓉细胞在培养过程中易发生褐变．通过对褐变前后细胞的多酚含量、褐变强度与多酚氧化酶活性的比较，确定了肉苁蓉多酚氧化酶酶促褐变是肉苁蓉褐变的主要原因．通过测定不同pH下的酶活性，确定肉苁蓉多酚氧化酶的最适pH为5．8～6．0．在最适pH条件下，比较了维生素C（Vc）、柠檬酸、Na2SO3等对肉苁蓉多酚氧化酶活性的影响，发现这几种物质对多酚氧化酶活性均有抑制效果，其中Vc随浓度的增大对多酚氧化酶的抑制作用显著，当其浓度达到0．6mg／L时，多酚氧化酶的酶活降低为最适酶活的5．1％．进一步在肉苁蓉细胞继代培养