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在绿针茶加工过程中茶多酚和叶绿素呈下降趋势；氨基酸和可溶性糖呈上升趋势，但在加工后期有所下降。做形温度对绿针茶品质影响较大，结合生化成分的变化和品质要求，做形温度以７０℃为最优，其次是８０→６０℃和６０℃
绿针茶加工过程主要生化成分的变化
【摘 要】
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在绿针茶加工过程中茶多酚和叶绿素呈下降趋势；氨基酸和可溶性糖呈上升趋势，但在加工后期有所下降。做形温度对绿针茶品质影响较大，结合生化成分的变化和品质要求，做形温度以７０℃为
【机 构】
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华中农业大学茶学专业;
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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1996年04期
【基金项目】
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湖北省“八·五”攻关项目
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