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对醇法花生浓缩蛋白产品进行物理改性，探讨了热水温度、溶液pH、超声波处理时间对产品功能特性的影响。通过正交实验得出优化的改性工艺条件为：将醇法花生浓缩蛋白加入100℃热水中溶解，固液比1：9，调pH为9，超声波功率300W，频率25kHz，超声波处理时间30min。改性产品的蛋白含量为65．86％（N×6．25，干基），氮溶解指数（NSI）为64．68％。