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以大豆为主要原料，经预处理后磨浆提汁，再调配以苹果汁及辅料，经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料的工艺条件和稳定性进行了研究，确定了大豆苹果乳生产中的最佳工艺参数。
大豆苹果乳饮料的研制
【摘 要】
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以大豆为主要原料，经预处理后磨浆提汁，再调配以苹果汁及辅料，经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料
【机 构】
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石河子大学!832003; 石河子大学!832003;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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