【摘 要】
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高丝氨酸酰基内酯类化合物AHLs是与食品腐败最为密切相关的信号分子，本研究通过感官评定、两种传感菌紫色杆菌CV026和根癌农杆菌NTL4（pZLR4）结合薄层层析法（TLC-biosensor）检测AHL
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高丝氨酸酰基内酯类化合物AHLs是与食品腐败最为密切相关的信号分子，本研究通过感官评定、两种传感菌紫色杆菌CV026和根癌农杆菌NTL4（pZLR4）结合薄层层析法（TLC-biosensor）检测AHLs以及LC-MS/MS法检测AHLs对冰鲜鲈鱼样品的腐败状况进行监测，对货架期进行预测。结果表明，感官评定、TLC-biosensor检测AHLs法、LC-MS/MS检测AHLs法分别在鲈鱼冷藏第7天、第7天和第5天检测到腐败，即达到货架期终点；AHLs信号分子浓度与腐败菌数量密切相关，当腐败菌数量达到1
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