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通过对蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分变化的测定分析，结果表明：各品质成分随加工进程出现升降的动态变化，其变化幅度在各加工工序之间存在差异；毛茶与鲜叶相比，其含水率、茶多酚、儿茶素、叶绿素总量、咖啡碱分别降低了71．71％、4．95％、22．39％、17．5％、0．98％，而氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量则分别增加了0．39％、0．29％、2．2％；随加工进程，各茶样感官审评得分总体上升；自动化生产线与传统工艺的蒙顶甘露茶感官品质上无明显差异。