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目的优化无水乙醇萃取海洋鱼油中胆固醇的工艺参数，达到控制海洋鱼油中胆固醇含量的目的，为实际生产提供参考。方法通过研究无水乙醇萃取海洋鱼油中胆固醇的典型方法———液液萃取过程，考察了理论级数较多的过程下，采用萃取效率公式模拟推导出理论萃取效率随萃取比例和次数变化的趋势，并根据优选的萃取工艺，考察了萃取温度和时间对胆固醇萃取效率的影响。结果优化的萃取工艺条件为：油）:（乙醇）=1:3，萃取温度30益，萃取时间20min左右，萃取次数2次。结论该理论模拟的方法简单，快速，避免了大量重复性实验，为实际萃取效率和实