【摘 要】
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<正>刀工是厨师的一项重要基本功,在烹饪刀工实训教学中,笔者结合自己多年的教学实践,就如何提高烹饪专业学生的刀工技能,进行了一些有益的探索,取得了较好的教学效果。一、
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<正>刀工是厨师的一项重要基本功,在烹饪刀工实训教学中,笔者结合自己多年的教学实践,就如何提高烹饪专业学生的刀工技能,进行了一些有益的探索,取得了较好的教学效果。一、加强引导,营造浓厚的学习氛围刀工是厨师最基本也是最重要的一项技能。中国菜肴以其独特的色、香、味、形、器五大属性著称于世,而构成菜肴属性的前提条件就是刀工技术。烹饪行业流行着"三分灶,七分案"的说法,足以说
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