【摘 要】
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在特定加温模式和过量水分条件下,采用激光光镊喇曼光谱系统研究了单个大米淀粉微粒的糊化行为,获得了整个糊化过程的喇曼光谱.以光谱峰高的变化标记糊化过程,进一步验证了47
【机 构】
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广西师范大学物理科学与技术学院,广西科学院生物物理实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（60868002）, 广西科学基金（桂科回0731013、桂科合0895001-1-1）, 广西科学院基金（09YJ17WL02）, 广西研究生创新基金（2009106020702M37）资助
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在特定加温模式和过量水分条件下,采用激光光镊喇曼光谱系统研究了单个大米淀粉微粒的糊化行为,获得了整个糊化过程的喇曼光谱.以光谱峰高的变化标记糊化过程,进一步验证了477cm-1峰归属为淀粉分子骨架振动的事实.通过分析C-O-H基团相关特征峰1052、1083、1127、1339cm-1的变化情况研究大米淀粉颗粒糊化过程中的速率问题.结果显示：糊化开始后,相关特征峰在过程中呈增强趋势,随着时间增加,温度升高,速率加快,直至糊化结束.
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