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甘薯是我国南方地区的一种常见作物,以其淀粉为原料制成的甘薯粉条呈灰色细长条状,烹调后的粉条晶莹剔透,口感爽滑香甜,深受人们的......
本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行......
该文研究了挤压膨化技术木薯酒精发酵工艺中的应用,分析了挤压膨化对木薯中各成分的影响,以及经膨化后的木薯发酵过程中的能量消耗......
浆糊在古籍、字画修裱过程中使用广泛，而浆糊的制作实质上就是淀粉的糊化过程，其形貌、粘度等指标都会发生一系列的改变。本文通......
在特定加温模式和过量水分条件下,采用激光光镊喇曼光谱系统研究了单个大米淀粉微粒的糊化行为,获得了整个糊化过程的喇曼光谱.以......
本文讨论了糊化免煮沸工艺的必要性和可能性,设计了三个糊化工艺对照试验.结果表明,玉米淀粉免煮沸工艺的糊化、液化效果良好,代表......
淀粉,作为应用最广泛的食品物料之一,由于其结构、组成和聚集形态的复杂性,针对淀粉及其食品在微波作用下的研究多停留在应用层面,......
