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乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步应用于食品保鲜中。对乳酸菌用于乳制品保鲜的类型、代谢产物抗菌机制以及应用进行了综述,为研究开发新型食品保鲜剂提供依据。
乳酸菌及其代谢产物在乳制品保鲜中的应用
【摘 要】
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乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步应用于食品保鲜中。对乳酸菌用于乳制品保鲜的类型、代谢产物抗菌机制以及应用进行了综述,为研究开发新
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2014年08期
【基金项目】
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农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
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