【摘 要】
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目的：了解目前广州学校食堂存在的卫生问题和卫生安全隐患,建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系,确保食品安全,防止食物中毒的发生。方法：对广州市413间学校
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目的：了解目前广州学校食堂存在的卫生问题和卫生安全隐患,建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系,确保食品安全,防止食物中毒的发生。方法：对广州市413间学校食堂进行食品卫生的检查,同时根据HACCP原理,确定学校食堂加工流程、关键危害及制定HACCP计划表。结果：根据广州市学校食堂现状及食品加工流程确定人员管理、食品采购、加工操作、场所卫生、熟食存放时间为关键控制点。并制定了学校食堂的HACCP计划表。结论：学校食堂食品安全有待提高,从业人员食品卫生意识淡薄,食品管理不到位,应建立实施保障学
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